Recept Voor Gevulde Paprika Met Kipsalade
Deze heerlijke gevulde paprika's kun je als koude maaltijd eten wat dit koolhydraatarme gerecht perfect maakt voor de zomer. Je kunt met deze gevulde paprika alle kanten op, varieer ook lekker met de restjes groenten die je in de koelkast hebt liggen.
Porties: 1
Calorieën: 459
Eiwitten: 60 gram
Koolhydraten: 13 gram
Vetten: 16 gram
Ingrediënten:
- 65g Griekse yoghurt
- 1/2el Mosterd
- 1/2el Azijn
- Scheutje zout & peper
- 10g Fijngesneden peterselie
- 125g Kipfilet, in stukjes gesneden
- 1 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1/4 bos lente-ui, in plakjes gesneden
- 100g cherrytomaten, in blokjes gesneden
- 1/4 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 Paprika's (gehalveerd en zaden verwijderd)
Bereidingswijze:
1. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak de kip gaar. Laat afkoelen.
2. Klop in een middelgrote kom de Griekse yoghurt, mosterd en azijn; breng op smaak met peper en zout. Roer de peterselie erdoor.
3. Voeg de kip, bleekselderij en driekwart van de lente-ui, tomaten en komkommers toe. Roer goed om te combineren.
4. Verdeel de kipsalade over de gehalveerde paprika's; garneer met de overgebleven lente-uitjes, tomaten en komkommers.
Eet smakelijk!